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煮原生态大米粥加碱好不好?
发布时间:2016-1-20 11:41:10                  点击次数:977

原生态大米是一种无公害的健康大米,常被人们用来煮粥或者作为日常餐桌上的主食。同时,人们为了能够使得煮出来的原生态大米粥更容易熟,往往会在其中加入一些碱,这也是很多家庭的习惯,但是加碱到底好不好呢?在原生态大米粥里加碱会不会破坏其中的营养呢?却很少有人关注。今天,小编就此问题来给大家简单分析一下,煮原生态大米粥要不要加碱。
经相关专家研究表示,谷物中的淀粉多以淀粉粒的形式存在,并且淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出,同时也保留了其中的营养物质,让煮出的粥米粒不散,但不够黏稠。但是如果煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜,让其中的淀粉全部释放,使粥熟得更快,同时提高黏度。孰不知,这样做也会使得原生态大米里的营养成分大大流失。
除此之外,碱也是很多维生素的大敌,像维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素在碱性条件下都可能会被破坏,加之在高温加热的情况下,更是会使得维生素被完全破坏。
当然,还有就是加碱会加强淀粉的糊化作用,使得血糖升高很快,对于糖尿病患者来说控制血糖非常不利。

总之,煮原生态大米粥不适合放碱,很可能会破坏其中营养成分,并且碱量不宜控制,一旦加多,还会破坏原生态大米天然的香味,对于煮粥的口感也会有着一定的影响。


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