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大米有哪几种?各有什么特点?
发布时间:2015-12-1 11:43:25                  点击次数:2957

    虽然说大米是我们日常生活中不可或缺的主食,但是很多人对大米仍然不够了解,今天,为了普及大米相关知识,无公害大米厂家就来给大家介绍一下大米的种类。
无公害大米厂家介绍,大米可分为籼米、粳米、糯米,三种米类各有特点。其中籼米的米粒细长,色灰白,半透明,米质疏松,粘性小,胀性大,出饭率高。粳米粒形短圆,色泽白,透明或半透明,质地硬,与籼米比较而言,更黏,胀性小,出饭率低。糯米又称江米,硬度低,吃水量、胀性和也饭率也最低,但黏性最大。糯米色泽乳白,生米不透明,熟后光泽透明。
大米作为我们的主食,大约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有54%能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。
另外,大米中的蛋白质生物价与大豆相同,含有非常丰富的赖氨酸、苏氨酸,富含各种人体需要的氨基酸。除此之外,大米中还有丰富的维生素B1和无机盐,如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高,钙含量低。值得指出的糙米由于糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E,不仅有预防脚气病的食疗效果,对维持人体血糖平衡也有重要作用。

整体来看,不同的大米有着不同的特点,有着不同的营养价值,人们需要适量食用。


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