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江苏大米教你如何辨别变质大米
发布时间:2015-10-12 17:10:15                  点击次数:960

  大米作为我们的重要粮食,每天都是饭桌上的必备食物,所以它的好坏直接关系到人们的身体健康。但是,食物总归是有一定保质期的,大米也不例外。江苏大米介绍,一旦大米过期变质,不仅味道不好,同时对人体健康还会有着一定的威胁,因此,人们学会如何鉴别变质大米非常重要。
变质大米往往具有以下特征:
1、起筋
米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继续发展成灰白色,如筋纹,故称“起筋”。一般靠近米堆表层先出现,通风散热之后愈加明显,光泽减退、发暗。
2、出汗
对于变质的大米,就会出现所谓的“出汗”现象,这时因为米粒微生物、糠粉的强烈呼吸,局部水分聚积,米粒表面出现潮润现象。
3、色泽鲜艳
由于米粒表面水气凝聚,色泽显得鲜明,胚乳部分的透明感略有增加。
4、发软
出汗部位米粒吸湿,水分增加,硬度降低,手搓或者牙咬清脆减弱,俗称“发软”,未熟粒与病伤粒最先出现。
5、起眼
大米胚部组织较松,含糖、蛋白质、脂肪等营养物质较多,菌落先从胚部出现,使胚部变色,俗称“起眼”。
6、异味
变质的大米由于发热霉变而产生异味,主要是微生物散发出得轻度霉味,使其香气减退或消失,有异味,这是大米发热霉变的先兆。
7、散落性降低
米粒潮润,吸湿膨胀,使散落性降低。

一般来说,变质大米往往就会具有以上特征,只要我们在选购大米的时候遇到类似现象,江苏大米则提醒大家谨慎选购。


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