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江苏什么样的大米最好吃
发布时间:2015-8-26 22:57:15                  点击次数:1220

大米,是我国居民主要的食物之一。1999年,我国颁布了优质稻米标准,根据该标准,是否达标主要是看外观,也就是米的腹部和中心部分是不是白色,米粒白色的多或面积大就属于不达标准。但对于米的口感,并没做过多要求。

什么样的米才是好吃的呢?2000年后,我国的大米评价标准出现了改变,要求也更加严格了。最重要的,就是看米粒中的直链淀粉含量。不宜过高,也不宜过低。“过高,米饭就硬;过低,米饭就软,我们常吃的糯米直链淀粉含量还不到2%。在一定范围内稻米直链淀粉含量偏低为好。”一般在8—14%时,米饭的口感较软,比较好吃。特别是12%左右时,比较适合江苏人的口味。此外,蛋白质含量、胶稠度、糊化程度等都是标准。

做饭、盛饭也是“技术活”

“其实,想要吃到好吃的米饭,不光要选好的大米品种,淘米、煮饭、盛饭也是很有讲究的。”

首先,淘米一般只要搅洗三遍就可以了。淘完之后,等10—30分钟后再倒进电饭锅里,这样可以使米充分得到了吸涨。煮好饭后,电饭煲的“煮饭灯”就会跳掉。“这个时候,千万不要急着把饭盛出来,再闷20—30分钟,让米充分吸收水分。”在盛饭的时候,也要注意讲究方法,建议要用饭勺先把饭上下翻一翻,再闷上10—20分钟,可以保证上下米饭的口感一致。面对超市里的众多的大米品种,市民又该如何选择呢?除了注意大米的产地外,还要注意大米的颜色。“现在的大米大多是透明的,但是如果是透明中发暗的不要选择,这样的大米煮的饭太硬,口感不好。市民应选择透明发白的米。”

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